软烧鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲫鱼洗净，在两面用刀切开

• 步骤 2：

  料酒加水，将鱼放入，泡20分钟，去腥味

• 步骤 3：

  姜蒜和小米椒切成末或者小块

• 步骤 4：

  炒好肉末

• 步骤 5：

  将肉末，郫县豆瓣，酱油，白糖和醋混合，制成小料

• 步骤 6：

  锅内倒油，油差不多七成热的时候，放入鱼，两面都煎一下，差不多两三分钟出锅备用

• 步骤 7：

  乘锅内的油还热着，加入姜蒜末和小米椒爆炒

• 步骤 8：

  炒香后加入鱼，两面煎一下

• 步骤 9：

  倒入之前准备好的小料，并加水，水差不多没过整条鱼

• 步骤 10：

  盖上锅盖，用小火焖。并注意翻面，翻面可以让鱼更加入味

• 步骤 11：

  鱼肉焖熟后出锅，盘内事先垫上一些香菜，然后再将葱花和香菜盖在鱼上

• 步骤 12：

  向锅内剩余的汤汁中加入适量的水淀粉，大火收汁，淋在鱼上