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步骤 1:
材料称好
步骤 2:
把鸡蛋蛋黄蛋白分离在无油无水的盆子里
步骤 3:
把奶油奶酪和牛奶倒入一个小盆,然后将小盆放入装有热开水的大盆里
步骤 4:
隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
步骤 5:
将黄油加入,搅拌至黄油完全溶化,搅拌均匀
步骤 6:
然后取出小盆离开热水,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌均匀一个
步骤 7:
筛入低筋面粉,搅拌均匀(这样蛋黄糊就和好了)
步骤 8:
预热烤箱,把烤盘装7分满水放烤箱最下层然后调温,上下温度180度,15分钟
步骤 9:
把准备好的糖倒入蛋白中,倒几滴白醋,先高速再转低速打成湿性发泡(可拉出软软的弯勾状态)这个很重要
步骤 10:
打发好蛋白后取3分之1的量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀
步骤 11:
将剩余的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀成乳
步骤 12:
蛋糕模内边擦少许油,低部垫上锡纸
步骤 13:
把和好的糊倒入蛋糕模里,用力震几下把气泡震出来
步骤 14:
烤网放烤盘上层,将蛋糕模放入烤网上水浴烤180度30分钟,再140度30分钟,好了后不要取出放烤箱内焖30分钟(最后5分钟要留意住上色情况,不同烤箱内温有点不同一不留意很容易焦了)
步骤 15:
出炉后放2-3分钟后脱模
步骤 16:
放冰箱冷蔵1天口感更佳