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步骤 1:
将白糖倒入包子皮配方中的水里,滑开后将酵母倒入,让酵母自行溶解大概10分钟
步骤 2:
将静致好的酵母水倒入低粉、揉成面团,揉大概5分钟后放入盆中,盖上保鲜膜,发酵(低粉发酵很快大概30分钟室温25度左右就会发至2倍大,千万不要发酵过度,那样你没法包包子了,会非常粘手),发酵的过程,我们来准备肉馅。
步骤 3:
我自己用绞肉机绞好的,瘦:肥=8:2(我自己不喜欢肥肉,没意思,但是不能没有肥肉)你看着自己改变比例都可以。
步骤 4:
大葱末适量,你喜欢多可以多放,但是不宜太多,会盖掉肉的香味的。
步骤 5:
2两瓣蒜切碎。
步骤 6:
将生抽,老抽,糖,盐,料酒,耗油,芝麻香油,倒入碗中,拌匀。
步骤 7:
将大葱末,蒜末,上个步骤中的酱料倒入,然后倒入玉米淀粉适量,不宜过多,然后搅拌均匀。(此时的肉还是有点干的,不要紧)
步骤 8:
将140G的水倒入碗中(我是倒入之前酱料的碗里,这样不浪费。)
步骤 9:
将140G的水分4-5次加入肉里,不要怕会希,不断的搅拌,搅拌好后如图所示。待用
步骤 10:
发酵好的面团,会有好多气泡(粘点手粉,将面团取出,揉匀,揉掉里面的气泡)分好等份,我打算包16个的大包?
步骤 11:
将包子皮擀成中间厚,两边薄的,如图,然后轻轻按下中间,就可以包馅啦。
步骤 12:
放肉馅,顺便放了点香肠。
步骤 13:
大肉包,我的示范是错的,地下不能垫锡纸,会粘到肉肉包。放在蒸笼上,发酵10分钟左右后开火蒸15分钟,然后闷3分钟就可以啦。
步骤 14:
蒸好的大肉包子。好好吃。
包子包好后要先让他发酵15分钟左右,然后开始蒸,15分钟,然后闷3分钟;建议用烘培纸垫在下面,就不会粘锅。