多味广式月饼(蜂蜜版回油超快)的做法步骤

• 步骤 1：

  先将莲子，红豆，洗干净泡上八个小时，这个可以在前一天晚上准备。

• 步骤 2：

  泡好的莲子掰开，去掉莲子芯，上锅加水炖煮是软烂，水要多一点

• 步骤 3：

  放入料理机里打碎，如果水不够可以加一点，一定要没过莲子，不然打不动。

• 步骤 4：

  打好的莲子糊倒入锅中，中火加热，将馅料的油倒入1/3出来，因为那些油是所有馅料的用油，将那1/3的油分三次倒入莲蓉馅中，每一次加了油之后要等待，莲蓉将油充分吸收

• 步骤 5：

  再将约100克的糖，倒入莲容馅里将六克盐分出一半来，放入馅料中，炒至糖融化，馅料的水分蒸发的差不多，能跟着锅铲走就行了。放凉备用。

• 步骤 6：

  红豆馅料跟莲蓉馅料的做法一样。。。。。。将红豆馅炒好。放凉备用

• 步骤 7：

  紫薯直接去皮，蒸熟，压碎，放入60克的糖，60克的油，搅拌均匀就可以了，不需要放盐

• 步骤 8：

  接着可以来制作饼皮啦！蜂蜜，加入红糖，搅匀，这要颜色会更好看，红糖不要加多喽！

• 步骤 9：

  碱面加入水化开，倒入蜂蜜中，再倒入油，搅拌均匀

• 步骤 10：

  中筋面粉过筛，加入混合液中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到干粉为止。感觉非常粘不过没有关系

• 步骤 11：

  在案板上铺一层保鲜膜，将面团用保鲜膜包起来，静置一个小时以上

• 步骤 12：

  醒好的面团，分成每份都为15克的剂子，这里一定要用厨房电子秤称一下啊！因为广式月饼的规格比较严谨，要保证大小一样

• 步骤 13：

  紫薯馅，五克，红豆馅十克，莲蓉馅儿20克，一次包好滚成圆球就是用红豆馅包裹住紫薯馅，再用莲蓉馅包裹住红豆馅和紫薯馅，这样会非常漂亮，里面有三种颜色，也可以将顺序颠倒，这样就不会怕哪种馅料会多了哪种馅料会少了

• 步骤 14：

  怎么能忘记，最经典的，莲蓉蛋黄馅儿呢？所以来包一个莲蓉蛋黄馅的，新鲜咸鸭蛋买回来，洗干净，直接将咸鸭蛋蛋黄取出，用水将表面的粘液洗干净就可以了，不需要任何的加工，粘液一定要洗干净，这样才不会有腥味

• 步骤 15：

  先将一个咸鸭蛋蛋黄，放在称上称一下有多重，再补莲蓉馅，反正总重量达到35克就ok了，用莲蓉包裹住蛋黄

• 步骤 16：

  接下来就可以包了，取一份饼皮，按扁，如果有一点点粘说可以在手上拍少许面粉，将馅儿放在饼皮上，倒扣过来，让饼皮离开手掌心，然后慢慢的往上收口，滚圆就可以了，将所有月饼都这样包好，放在一个盘子里，盘子下面要铺一点点面粉，防粘

• 步骤 17：

  然后就可以放入磨具中喽！将自己喜欢的花片嵌进月饼磨具中，转一下把固定好，撒少许，面粉在磨具里，然后将多余的面粉倒出来，只是让在磨具里面附着一层薄薄地就可以了

• 步骤 18：

  将月饼团稍微搓一下有一点椭圆形，小心的放入磨具中不要碰到，磨具的内壁，烤盘上铺上油纸，直接将月饼压放在烤盘上

• 步骤 19：

  烤箱190度预热五分钟，将做好的月饼，表面用喷雾喷上少许水

• 步骤 20：

  喷好水的月饼，放入烤箱中层，先烤，五分钟定定型∞这里没有图哈大家将就点

• 步骤 21：

  磕一个鸡蛋取蛋黄，和一勺蛋清打散，用刷子一沾些蛋液，在碗口处撸两下，鸡蛋液要非常少许，否则会破坏掉花纹，在烤好五分钟的月饼上，刷上一层十分薄的鸡蛋液，只需要在，花纹突出处刷就好了

• 步骤 22：

  烤箱转180度继续烤五分钟，再拿出来刷一层薄薄蛋液，记住一定要薄！薄！薄！重要的事情要说三遍！如果刷上一次刷蛋液刷多了，这一步省略

• 步骤 23：

  送回烤箱烤，大约15分钟，这条根据自家的烤箱温度来试看喽，只要月饼表面上色了就好了。

• 步骤 24：

  烤好的月饼拿出来放凉，放入保鲜碗中，密封，等待第二天回油，回油，真的很快的，一般，下午烤好了第二天早上起床，就已经变软了皮，这个方子，觉得不用回油都已经非常油亮油亮的了，只不过皮和馅没有融为一体，但也不会特别的干硬，等到第二天的时候会更亮，而且皮非常软，和馅料是一样软的