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香辣鸭头收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸭头 7只
- 辣椒粉 2小勺
- 麻椒 20颗
- 花椒 20颗
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 干辣椒 10个
- 八角 2个
- 丁香 3颗
- 罗汉果 1小块
- 甘草 3片
- 草果 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 4片
- 豆蔻 4颗
- 肉蔻 1颗
- 陈皮 1片
- 盐 2勺
- 糖 2汤勺
- 生抽 3汤勺
- 老抽 2汤勺
- 姜片 10片
- 蒜瓣 7瓣
香辣鸭头的做法步骤
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步骤 1：
所有材料准备好，八角、丁香、罗汉果、甘草、草果、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、陈皮、辣椒粉放入纱布袋。
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步骤 2：
锅里加入适量油，放姜片、蒜片、麻椒、花椒、辣椒爆香。转小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加开水（开水量我是转入砂锅有2/3的量），调入盐、糖、生抽、老抽（我还加了一勺蚝油）、香料包，煮沸。转小火一小时。
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步骤 3：
煮卤水的时候清洗鸭头。锅内烧开水，加入生姜片，一瓶盖高度白酒（我用的红星二锅头），倒入鸭头煮2分钟。捞出鸭头冲洗干净。
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步骤 4：
一小时后卤水煮好，加入鸭头，再小火卤制一小时后关火。不要立即盛出鸭头，放在砂锅内继续浸泡2小时左右。
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步骤 5：
成品。
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步骤 6：
小勺。
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步骤 7：
汤勺。
