双皮蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作肉馅。荠菜5两，洗净沥干，切末；香菇1朵，切碎；肉末3两，加适量盐、草果粉、小粉，顺一个方向拌匀。

• 步骤 2：

  制作蛋皮，鸡蛋3个，打散，加盐适量、草果粉适量、小粉适量，调匀。小粉可以不加，蛋饼更香，但成形难一些。用土鸡蛋，味道香，且颜色黄黄的好看。 煎蛋皮，锅中热油，转动锅，使油均匀覆盖锅底。倒入三分之一蛋液，慢慢转动锅，尽量把蛋饼摊大。同样方法摊余下蛋液。

• 步骤 3：

  制作蛋卷，豆腐皮一分为二，均匀摊上肉馅，再盖上一张蛋皮，卷起来。同样方法做另一张蛋卷。

• 步骤 4：

  把蛋卷斜着切成花瓣样，刀上沾点水，切出来就光滑了。摆成花样。剩下一张蛋皮，把剩下的肉馅包起来，用豆腐丝（预先切下留好）扎好，摆中间。

• 步骤 5：

  放进蒸锅，上汽后，中火15分钟。

• 步骤 6：

  好了，颜色略微变浅了一点，还是很好看。