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糖醋里脊(鸭肉版)收藏
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掌勺(高级)
所需食材
- 鸭肉 300g
- 面糊:
- 淀粉 2勺
- 面粉 2勺
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 清水 50ml
- 芡汁:
- 甜辣酱 4小勺
- 香醋 1小勺
- 白砂糖 2小勺
- 清水 30ml
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 香醋 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量(炸制用)
糖醋里脊(鸭肉版)的做法步骤
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步骤 1：
鸭肉先用酱油、醋、等调料腌制起来，再开始准备面糊和芡汁。
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步骤 2：
调面糊，将面糊所需的材料全部倒在一个大点的碗里，搅拌均匀。
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步骤 3：
调芡汁，同面糊，将芡汁所需的材料混合在一个小碗里，搅拌均匀备用。(甜辣酱只放两勺，留两勺备用。)
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步骤 4：
挂面糊，将腌制好的鸭肉放入调好的面糊里，搅拌一下。
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步骤 5：
锅里倒适量油，开火烧至油开始冒烟，转中火。
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步骤 6：
开始炸肉，用筷子将肉一块一块放入锅中，炸至肉稍稍变色，捞起放在无水干净的碗里。(下肉是切记要一块一块放，不能一整碗都倒进过里，以免肉结成一团。)
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步骤 7：
肉全部炸好捞起后再一次性倒入锅里继续炸第二遍，这样炸出来的肉会比较酥。(因为是要炸两次的，所以第一次炸的时候最好不要炸太久，一年过火了。)
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步骤 8：
炸好肉后将锅里的油捞起，留点锅底油，开火将锅里的油继续烧热，转小火，放两勺甜辣酱炒一小会儿，再将调好的芡汁倒入，炒到酱料芡汁有一点小凝固。
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步骤 9：
将炸好的鸭肉倒入锅里，翻炒几下，等肉基本挂上芡汁，关火。
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步骤 10：
出锅，完成。
小贴士
临时家里没有猪里脊，就剩一些鸭胸肉了，虽然口感有点差别，但也别有一番风味。芡汁也可以用番茄酱调，我因为很喜欢吃老家的甜辣酱就用甜辣酱来调，看个人喜好。
今天家里来客人，准备尝试一下这道菜，客人表示很好(^_^)。
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