馒头七十二变之二荷叶馍的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根据准备做的量多少和面(比例是面100：水50：酵母1)。

• 步骤 2：

  酵母和面混合均匀，边倒水边用筷子搅拌成面絮状。(等天凉了酵母也可倒温水里溶解活化后再用，现在天热就直接倒面中了。)

• 步骤 3：

  用手和成光滑的面团放盆中，盖湿布发酵(防干皮、用保鲜膜或盖子均可)。

• 步骤 4：

  发酵2倍大。

• 步骤 5：

  用手沾面按一下，不回缩不塌陷。

• 步骤 6：

  拉开一边有均匀的丝窝。

• 步骤 7：

  揉面垫(或案板)上洒干粉，把发酵好的面团取出按扁排气。

• 步骤 8：

  把面团揉光滑。(用案板揉时需分次加少量粉防粘，用量以不粘案板为好，不需过多。)

• 步骤 9：

  搓成长条。

• 步骤 10：

  分成大小均匀的剂子。

• 步骤 11：

  逐个揉圆，盖湿布防干皮。

• 步骤 12：

  取一个剂子翻面(不光滑面朝上)，用手按扁。

• 步骤 13：

  用擀面杖擀开(圆形、椭圆形均可)。

• 步骤 14：

  用油刷沾取少量油抹半边，(防止面皮粘一起，没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油)。

• 步骤 15：

  对折。

• 步骤 16：

  用干净的梳子先在中间压出纹路。(稍用力防止醒发后纹路消失，没有干净的梳子可用刀背或者叉子压纹路)。

• 步骤 17：

  再依次在两边压出纹路。。

• 步骤 18：

  用拇指和食指捏出叶柄。

• 步骤 19：

  用梳子挨着纹路稍用力顶出弧度更形象。

• 步骤 20：

  荷叶馍做好了。

• 步骤 21：

  同法做好其他荷叶馍。(一个用刀背压的纹路也漂亮)。

• 步骤 22：

  蒸锅添温水(水不要太热，增加湿度并帮助醒发)，馍下垫湿玉米皮防粘(可垫油纸、棉馏布等均可)，盖盖醒发。

• 步骤 23：

  看着明显变胖，轻盈了就可以蒸了。(一般十分钟到三十分钟左右，灵活掌握。)

• 步骤 24：

  大火烧开转中大火15分钟关火，焖五分钟取出。(万一馍粘底，就在底部拍点水滋润会、再掀馍)。

• 步骤 25：

  成品。可夹肉(肘子肉、孜然羊肉、葱爆牛肉等)，夹菜(土豆丝、素小炒、鸡蛋荷包等)，想怎么吃就怎么吃！

• 步骤 26：

  同锅蒸出的南瓜花样馍：菊花、蝴蝶、荷叶馍等。

• 步骤 27：

  成品。(农家粉不太白但无添加更健康)。

• 步骤 28：

  金银双色荷叶馍。

• 步骤 29：

  成品。

• 步骤 30：

  金银双色荷叶馍，百搭口感好到爆，分分钟秒杀西式汉堡。

• 步骤 31：

  夹个鸡蛋荷包、煎火腿肠也是美美哒！