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步骤 1:
干黑木耳加清水泡发一个小时
步骤 2:
准备京葱,生姜,香菜,蒜瓣,鸡蛋。
步骤 3:
香菜切段,京葱,生姜菱形片,蒜瓣切片。
步骤 4:
金针菇切段。
步骤 5:
鸡蛋打散待用。
步骤 6:
一个小时后泡发好的黑木耳倒掉水沥干待用。
步骤 7:
锅中加底油加热,温度稍微高些,倒入打散的鸡蛋液,边倒边用炒勺划圈,鸡蛋下锅3-5秒左右,成型即可出锅。
步骤 8:
这样炒出来的蛋非常嫩,将炒好的蛋盛起待用。
步骤 9:
锅中再次加底油,油热后加入,蒜片,姜片,葱片,翻炒爆香。
步骤 10:
加入黑木耳和金针菇继续继续翻炒,炒至金针菇软化后加入炒好的鸡蛋,并加入盐,糖,翻炒均匀后加入白醋和香菜翻炒均匀即可出锅。
步骤 11:
香菜及白醋下锅后,在锅中停留的时间最好控制在5秒以内,时间久了白醋会挥发,香菜的香味也会衰减。
黑木耳在选材上尽量选择小,更黑的干货品种,自己泡发,因为市面上商家泡发好的多为地耳又大又厚,并非真正黑木耳。泡发前与泡发后的比例大概是1:10,即一50克干货黑木耳泡发后可得到500克。