干锅麻辣鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼洗净，片下。

• 步骤 2：

  切块，调入花椒粉，料酒，味精，盐，白胡椒粉。用手搅拌均匀。冷藏腌制半个小时。

• 步骤 3：

  将整理好的豆芽，油麦菜，豆腐皮，放进开水锅中焯一下。

• 步骤 4：

  焯好后，放入盆中备用。注意微焯一下即可。否则做出来口感很老。

• 步骤 5：

  准备好小料，姜蒜末干辣椒切碎，花椒，八角。可以将部分辣椒籽放入鱼块中一起腌制。

• 步骤 6：

  另外再另备一份料，加入干辣椒，葱片，姜丝，少量味精，适量盐。

• 步骤 7：

  准备工作做好之后，将冰箱中腌制的鱼块取出，调入蛋清，一小勺淀粉，用手抓匀。在准备半碗干生粉。

• 步骤 8：

  锅中热油，将搅拌好的鱼块，沾少量生粉，下锅煎炸。（注意生粉只需薄薄一层，不可过多，保证外脆里嫩）炸至金黄色，捞出。

• 步骤 9：

  锅内热油，放入备好的第一份小料，爆香。（油量可适当的多一些）

• 步骤 10：

  将锅内的热油浇入碗中一部分。

• 步骤 11：

  剩余的油锅中，加入豆瓣酱，翻炒出油。

• 步骤 12：

  倒进少量的开水，煮一会酱汁。然后放入炸好的鱼块，翻炒出香。（注意翻炒的过程中尽量不要把鱼块弄碎）

• 步骤 13：

  将焯好的豆芽，豆腐皮，油麦菜，腐竹，倒入锅中，中火微微搅拌。

• 步骤 14：

  然后关火倒入盆中，再将碗中的小料一并倒进盆中。（可再熟一股油浇在小料之上）加入适量的香菜即可出锅！