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步骤 1:
鸡肫切片,加入少许盐、鸡精、料酒、生粉抓匀腌制10分钟左右
步骤 2:
猪血或鸭血洗干净切片备用(鸭血口感更佳,但没有猪血容易买到)
步骤 3:
韭菜洗干净切墩备用
步骤 4:
锅烧热放油,油温7成改中火下入腌制好的鸡肫过油,变色快速起锅盛出备用
步骤 5:
再次热锅加油烧至八成放入干辣椒、姜蒜爆香
步骤 6:
随后下韭菜炒香,加入猪血,最后鸡肫入锅快速大火翻炒30秒,加少许盐、鸡精、十三香、蒸鱼豉油或生抽、一点点的糖调味。继续快速翻炒均匀起锅,就完成了。(食材下锅的间隔不易太长,不然韭菜会烂,鸡肫会老,严重影响口感,速度尽量快)