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香辣冷吃鸡收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带骨鸡肉 1000g
- 干辣椒节 100g
- 花椒 30g
- 大料 适量
- 香葱 适量
- 料酒 适量
- 啤酒 适量
- 酱油 适量
- 老姜 20g
- 大蒜 5办
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 少许
- 鸡精
香辣冷吃鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡肉宰成小决加酱油、盐、料酒、姜片码味。
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步骤 2：
锅里面放油烧至八成油温放入鸡块炸。
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步骤 3：
当鸡块炸至半干水份捞起，不要炸的太干因为还要下锅炒。
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步骤 4：
将锅内多余炸油到去留小部分油。油不能太少。放入葱、大料、花椒（干花椒用开水小烫一下）、姜蒜片，开中火炸，炸至葱蒜发黄，用漏瓢漏去渣料不要。
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步骤 5：
把炸过的鸡块到入锅里用中火炒，把鸡的水分基本炒干，这样油里的酌料味也进入了肉里。
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步骤 6：
放入干辣椒节翻炒，辣椒炒香不要炒煳，炒香后加入适量啤酒、酱油、少许白糖、醋，翻炒待啤酒汁基本收干时关火起锅放冷。
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步骤 7：
冷却时把炒好的鸡下多翻簸几次，这样味道才均匀，放凉后装盘开食。
