巧克力淋面戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  取5个鸡蛋于室温下回温

• 步骤 2：

  用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）

• 步骤 3：

  在5颗蛋黄内加入30克细砂糖

• 步骤 4：

  将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大

• 步骤 5：

  在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）

• 步骤 6：

  在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳化状态）

• 步骤 7：

  将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中

• 步骤 8：

  将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）

• 步骤 9：

  在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）

• 步骤 10：

  图中为蛋白硬性发泡状态

• 步骤 11：

  将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀

• 步骤 12：

  将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡

• 步骤 13：

  烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉

• 步骤 14：

  将放凉后的可可戚风片成三片

• 步骤 15：

  准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发

• 步骤 16：

  将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）

• 步骤 17：

  将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎

• 步骤 18：

  将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火

• 步骤 19：

  轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上

• 步骤 20：

  淋面中

• 步骤 21：

  在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图