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1.粉干必须沥干，炒前要晾一下，以免水分太多。2.肉丝腌制时加淀粉，怎么炒都不会老！3.炒粉干，必须左手拿筷子，右手拿锅铲翻炒均匀，只用锅铲炒会让粉干结成团、粘在一起。4.炒均就可装盘，炒太久粉干会寸断，粘成块状。
