巧克力扭纹吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  巧克力用刀削成碎屑；

• 步骤 2：

  加入高粉；

• 步骤 3：

  加入玉米淀粉；

• 步骤 4：

  加入细砂糖；

• 步骤 5：

  加入可可粉；

• 步骤 6：

  加入牛奶；

• 步骤 7：

  搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；

• 步骤 8：

  蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；

• 步骤 9：

  将蛋清加入融化的巧克力混合物中；

• 步骤 10：

  继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；

• 步骤 11：

  趁热加入黄油，搅拌均匀；

• 步骤 12：

  将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。

• 步骤 13：

  后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；

• 步骤 14：

  将面团发酵至2倍大；

• 步骤 15：

  取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；

• 步骤 16：

  将面团擀成长方形薄饼；

• 步骤 17：

  将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；

• 步骤 18：

  折起面饼四角，包住巧克力薄片；

• 步骤 19：

  翻面，重新擀成薄片；

• 步骤 20：

  再将面饼三折，转九十度；

• 步骤 21：

  擀开，再三折，反复两次；

• 步骤 22：

  擀成2cm厚的面饼；

• 步骤 23：

  用刀从中间切开，不要切断；

• 步骤 24：

  切开的两边扭成麻花；

• 步骤 25：

  放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；

• 步骤 26：

  发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。