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~【红烧狮子头】收藏
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所需食材
- 肉碎 200克
- 香菇 2个
- 虾仁 30克
- 黄酒 2勺
- 生抽 3勺
- 糖 20克
- 葱姜水 适量
- 生粉 10克
- 蛋清 1个
- 盐 适量
- 香油 少许
- 上海青 3颗
~【红烧狮子头】的做法步骤
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步骤 1：
肉馅加入葱姜水，黄酒生抽用蛋清抓匀，再加生粉，盐，糖，香菇切碎和泡好的虾仁及剩下的虾仁水，所有拌在一起，适当调味，摔打上劲。
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步骤 2：
用手团城肉圆。放油锅炸至成型。
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步骤 3：
青菜烫过用纸巾吸干水分摆在盘底。
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步骤 4：
另取锅放底油，下葱姜炒香，倒入生抽，糖，盐等调味。下入炸过的肉圆，中火炖约15分钟。
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步骤 5：
炖好的狮子头取出摆在造型好的青菜上，锅内汤汁加生粉勾芡，浇汁在菜上，撒香葱点缀即可。
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步骤 6：
就可以上菜喽！
小贴士
调馅的时候一定要搅拌到粘稠上浆，可以抓起向下摔打几次。
上海菜的必吃菜式，因为需要大油锅，所以通常都是待客的时候，或节日时候出现在餐桌上的。味道以突出浓油赤酱的咸鲜，口感Q弹，肉质嫩滑，非常入味的。
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