双色戚风奶油蛋糕砖的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离；15g糖粉加蛋黄，40g留出加蛋白；低粉一份43g，另一份低粉35g+抹茶粉7g。

• 步骤 2：

  蛋黄加15g糖粉打匀；分两次加玉米油打至完全融合；一次性加入牛奶打匀。

• 步骤 3：

  蛋黄部分均分两份，分别筛入两份粉类，拌匀备用。

• 步骤 4：

  蛋白滴几滴白醋，打至鱼泡状，分两次加入糖粉打发至硬性发泡，即提尖角不倒。

• 步骤 5：

  打发好的蛋白1／2加原味糊，1／2加抹茶糊。每份都要分三次加入，上下拌，不能打圈，以免消泡。

• 步骤 6：

  两色面糊交替随意地倒入烤盘，用刮刀抹平，筷子划两次旋圈以消除大气泡。170℃25min

• 步骤 7：

  烤好后倒扣冷却脱模。去边，对切，抹上打发好的香缇丽奶油，再合上切块。

• 步骤 8：

  每切一刀记得擦净切刀。