微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
充满回忆的酱鸭腿收藏
浏览 139981
收藏 825
时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭边腿 2只
- 姜 5片
- 葱段 一把
- 大蒜 1个
- 八角 半个
- 香叶 1片
- 黄酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 2勺
- 盐 适量
- 糖 10g
- 水 适量
充满回忆的酱鸭腿的做法步骤
-
步骤 1：
鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
-
步骤 2：
锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
-
步骤 3：
加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺生抽。
-
步骤 4：
再加入锅铲这样的1勺老抽。
-
步骤 5：
加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
-
步骤 6：
汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
-
步骤 7：
鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
-
步骤 8：
成品。
小贴士
1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
