紫薯椰蓉葡萄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  做油酥皮：将油酥皮的所有原料称入面包及和面桶内，搅拌和面，如果环境温度较低，请先将黄油软化，否则黄油硬块不易被面团均匀吸收。我是连和面桶一起放入烤箱开50℃软化的。

• 步骤 2：

  和成均匀的面团取出，放在揉面垫上盖保鲜膜松弛。

• 步骤 3：

  做馅料：葡萄干洗净，用厨房纸吸干水分，稍切碎。

• 步骤 4：

  将馅料中的黄油、糖粉、椰蓉、低筋面粉混合，用手搓成均匀的颗粒。

• 步骤 5：

  将一个中等大小的鸡蛋打散加入，放入切碎的葡萄干，搅拌均匀后即可成型。

• 步骤 6：

  做饼皮的油酥芯部分：把紫薯粉与白油（黄油）反复揉捏成面团即可。

• 步骤 7：

  分剂：将馅料部分平均分成12剂捏圆（称总重÷12），将油酥皮面团和油酥芯面团各分6剂揉圆。

• 步骤 8：

  用油酥皮像包包子的方法包住油酥芯，收口捏紧。

• 步骤 9：

  收口向下盖保鲜膜松弛一会儿。

• 步骤 10：

  依次取出，用双手拢长压扁，用擀面杖擀成长条状，翻一面从上至下卷起，收口向下放，盖保鲜膜再松弛一会儿。

• 步骤 11：

  依次将面卷取出，翻身收口向上压扁，用擀面杖擀长，用刮板切断下面的白面皮部分，翻一面，将切下的那部分白面皮续在下面的白面皮上擀薄，从上至下卷起，收口向下摆放，盖保鲜膜。

• 步骤 12：

  依次取出面卷，用刮板从中间切开两半，切面向上拢圆，压扁擀薄成饼皮，翻一下反面向上，包入椰蓉葡萄干馅料。包馅时用大指和食指慢慢将油酥皮白边部分往中间聚拢，这样包出来油酥皮顶部才好看哦。

• 步骤 13：

  收口捏紧，尽量捏白面部分，不要破坏含紫薯油酥芯的部分。

• 步骤 14：

  包好后收口向下摆放在铺有油纸或油布的烤盘上，用大鱼际（大拇指根部）按扁，这样更容易烤熟。送入预热好上火200℃、下火160℃的烤箱中层，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的具体情况，20分钟后注意观察，饼体顶部膨胀、饼皮起酥，底部外圈上色即可出炉。

• 步骤 15：

  层层酥脆，内馅香甜，好吃哦！