窝蛋牛肉粥风味独特，营养丰富；是我早茶的必点广式早点之一。 广东人不仅擅长于煲汤，也擅长于煲粥。粥在广东人的生活中占据着重要的位置，而且品种繁多。广东人煲粥的方法是十分讲究的，用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上已经形成了一门专门的学问。今天就给大家透露一些广东人的煲粥技巧吧。 稀粥米与汤水的比例一般是1：13，也就是说1碗米配13碗汤水；稠粥的米与汤水的比例是1：11，如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。 煲粥讲究一气“煲”成，不能中途中断，否则粥味不够香浓，绵滑。最忌中途加冷水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。 火候掌握上，要以旺火煲粥底的汤，小火煲粥；煲粥时，以米粒滚起菊花心为度。俗称大火攻，小火熬。