100%中种是指主面团完全没面粉，中种面团采用冷藏发酵法，延长发酵时间，使面包组织更柔软。无法阻止我爱上100%北海道，我还要不断变换花样做
吃上一次北海道，那咸中带甜，浓香奶味回甘，柔软无比完全征服了我的味蕾，这味蕾会在我脑海环绕三天...
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
北海道之旋转美收藏
浏览 175883
收藏 54
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中种:
- 牛奶 80g
- 淡奶油 70g
- 蛋白 17.5g
- 砂糖 7.5g
- 高粉 250 g
- 酵母 1.5g
- 玉米油 5g
- 主种:
- 蛋白 20g
- 砂糖 37g
- 盐 3g
- 奶粉 15g
- 酵母 1g
- c料:
- 玉米油 5g
- D 料:
- 食用竹炭粉 1g
北海道之旋转美的做法步骤
-
步骤 1：
1.所有中种混合成团2.加保鲜膜封好，冰箱冷藏发酵12小时以上，不超过20小时。3.中种撕成小块，
-
步骤 2：
4.加入主面团揉至光滑，将面团揉至出手套膜，
-
步骤 3：
5.醒发10分钟，分成两份，其中一份加D 料和成黑面团
-
步骤 4：
面团各自排气，黑面团与白面团各捍成长形，由上而下收拢滚成条状，再重复这步骤，然后两份长方形捍开大片重叠在一起，卷在一起，卷的时候均匀和捍面的时候捍的厚薄要均匀，收口捏一下向下
-
步骤 5：
6.码入土司模具
-
步骤 6：
7.盖湿布，处于30度室温发酵至模具8分满，表面轻轻刷层蛋水液
-
步骤 7：
8.预热烤箱，下层，热风。160度30分钟，第10分钟时加盖锡纸，以免表皮上色过重,做好取出马上倒扣打侧放凉，放凉了要入袋装好以免风干。如果不切片撕着拉丝吃更过瘾。 柔软得弯腰敬礼也完全无问题。
-
步骤 8：
边烤边闻到奶油香，外表看以是个普通得不再普通的土司面包。但内涵却是与众不同，土司旋转之间，黑白分明的曲线，描出了心中的向往。 柔软一指间，旋转的美， 静待她的主人慢慢品尝。
小贴士
卷的时候均匀和捍面的时候捍的厚薄要均匀，旋转的弯度才漂亮，
