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步骤 1:
蛋糕胚材料: 鸡蛋:3颗、色拉油:32克、牛奶:24克、细砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、细砂糖:48克(蛋白打发)
步骤 2:
慕斯材料: 酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克
步骤 3:
制作: 1.先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
步骤 4:
2.再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
步骤 5:
3.加入蛋黄一起搅拌均匀
步骤 6:
4.筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用
步骤 7:
5.接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
步骤 8:
6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)
步骤 9:
7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀
步骤 10:
8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
步骤 11:
9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
步骤 12:
10.等冷却后,脱模
步骤 13:
11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
步骤 14:
12.模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用
步骤 15:
13.接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
步骤 16:
14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
步骤 17:
15.淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
步骤 18:
16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
步骤 19:
17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
步骤 20:
18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 21:
19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
步骤 22:
20.倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出
步骤 23:
21.再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
步骤 24:
22.最后倒入上面一层慕斯糊
步骤 25:
23.用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
步骤 26:
24.凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边
步骤 27:
25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
步骤 28:
26.再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可
步骤 29:
完成咯
步骤 30:
...
步骤 31:
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