详解戚风蛋糕卷

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浏览 77726 收藏 1129 时间 30–60分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 蛋白糊 四蛋白(选择65g左右的鸡蛋)
  • 细砂糖 55g
  • 柠檬汁 少许
  • 蛋黄糊 四蛋黄
  • 玉米油 64g
  • 牛奶 64g
  • 细砂糖 24g
  • 低筋面粉 95g

小贴士

戚风卷的蛋白不要打太硬,过度膨胀后,正面就会形成较多褶皱,要正卷的话就会影响美观啦,如果底皮焦黄,就要減少时间或者降低温度,如果皮不够干,想要正卷的就要延长时间或者提高温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度不是铁定,还需根据自己的烤箱灵活调整,成功没有捷径,善于总结,你一定会成功!