蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行），

• 步骤 2：

  碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，

• 步骤 3：

  加入4个蛋黄，

• 步骤 4：

  搅拌至充分融合（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了），

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）

• 步骤 6：

  拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了），

• 步骤 7：

  4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，

• 步骤 8：

  然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，

• 步骤 9：

  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，

• 步骤 10：

  翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的），

• 步骤 11：

  再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，

• 步骤 12：

  然后加入切碎的蔓越莓，稍微拌几下即可，

• 步骤 13：

  将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再用手掌轻拍烤盘底部，震出气泡，

• 步骤 14：

  入预热好的烤箱（提前180度预热5分钟即可），中层，160度，上下火，热风烤25分钟，

• 步骤 15：

  出炉，晾几分钟，

• 步骤 16：

  然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏1小时，然后切块即可。

• 步骤 17：

  开始享用松软美味的蔓越莓戚风蛋糕卷吧。

• 步骤 18：

  绝对好吃的让你停不下口。

• 步骤 19：

  如果你也喜欢，也来试试吧。