【蛋黄酥】的做法步骤

• 步骤 1：

  [做酥皮]步骤直接用了之前的，都是一样的 面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮 面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用 取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个

• 步骤 2：

  取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片

• 步骤 3：

  卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个 用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面 因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了

• 步骤 4：

  取一个步骤3擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开

• 步骤 5：

  这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来 这款同黑芝麻酥皮月一样为了让酥皮层次少一点，所以做1/3处折叠（如图）

• 步骤 6：

  下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个

• 步骤 7：

  我是直接用的熟的咸蛋剥出来的咸蛋黄 因为已经是熟的就不用再经过处理了 生咸蛋自己腌的，蒸15分钟或者煮10分钟煮熟

• 步骤 8：

  是的这张图就想表示一下蛋黄外层颜色没那么油亮的 上一个只是刚好剥的时候把外层都粘下来了而已

• 步骤 9：

  将红豆沙分成8团，约25G一个 （自制红豆沙参见：【斑纹豆沙莲蓉月饼】） 取一团红豆沙压扁，包入一个熟蛋黄，搓圆成馅料备用，依次准备好8个

• 步骤 10：

  直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮 有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少

• 步骤 11：

  以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的 这次专门弄成比较薄的样子，如图

• 步骤 12：

  包入准备好的豆沙蛋黄馅

• 步骤 13：

  收口捏紧，如图朝上面就是我的收口处的样子了。因为有不少人问所以专门拍一下给大家看看，当然最后收口处是要朝下放置的

• 步骤 14：

  依次包好8个，收口朝下排入铺好锡纸的烤盘中 生蛋黄一个打散成蛋黄液，涂抹在表面 话说抹蛋液抹得那叫一个认真啊！从上到下抹了个遍 然而看到成品以后我发现其实我还是更喜欢不规则流淌下来的凌乱美= =淡。淡。忧。伤。啊

• 步骤 15：

  撒上黑芝麻做装饰

• 步骤 16：

  送入预热好175度的烤箱中层，上下火烤25分钟后即 （当然实际炉温和时间最好根据自家烤箱调整，根据自家烤箱调整，根据自家烤箱调整..） 如果上色效果不好的话最后可以单开上火调高炉温烤几分钟表面让它上色

• 步骤 17：

  成品~

• 步骤 18：

  成品~