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滑鱼片收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲤鱼 600g
- 豆芽 15og
- 青笋 200g
- 青红椒 6个
- 生姜 10g
- 大蒜 10g
- 小葱 2根
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 胡椒面 少许
- 鸡精 2g
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 香醋 适量
- 生抽 适量
- 花椒油 适量
滑鱼片的做法步骤
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步骤 1：
鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。
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步骤 2：
将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。
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步骤 3：
用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。
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步骤 4：
加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。
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步骤 5：
锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。
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步骤 6：
码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
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步骤 7：
炸熟时捞出放入盘中。
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步骤 8：
锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
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步骤 9：
用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。
小贴士
滑鱼片时开小火.油温在40度时放入鱼片.慢慢升温到80度.不要铲动轻轻晃动.不要炸焦。
