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豆花鱼片的家庭做法收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 一条700克左右
- 内酯豆腐 1盒
- 葱 4根
- 姜 1块
- 蒜 6-8瓣
- 花椒 10克
- 郫县豆瓣 2匙
- 油 3大匙
- 生抽 1.5匙
- 料酒 1匙
- 盐 1-2克
- 糖 1匙
- 黑胡椒粉 适量
- 淀粉 1匙
- 蛋清 1个
- 干辣椒 10-15只
豆花鱼片的家庭做法的做法步骤
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步骤 1：
草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。
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步骤 2：
将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。
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步骤 3：
将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。
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步骤 4：
姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
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步骤 5：
内酯豆腐放大碗中，上蒸锅蒸热。
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步骤 6：
炒锅放火上，下1匙油，转小火，放入姜蒜爆香。
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步骤 7：
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入高汤或水，并放入生抽、盐调味，转大火煮开。
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步骤 8：
将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，煮到沸腾。
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步骤 9：
将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小葱。
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步骤 10：
炒锅洗净，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁热淋在做好的豆花鱼片上。
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步骤 11：
即可食用。或用火锅盛装，变加热边吃，吃完鱼片后可以加汤，鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。
小贴士
1、鱼头和鱼骨部分，可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤，再用来煮鱼片。也可以后放，当做火锅涮菜材料。
2、这道菜可以直接做好就吃，也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以，但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好，最好先吃完鱼片再涮菜。
3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。
有那么几年，豆花鱼片在武汉还火过一阵。最喜欢的做法不是像这样做成一盘菜来吃，而是一大锅吃完可以点火继续涮菜，没吃完的豆花久煮会越来越嫩，而且充分吸收鱼的鲜美，变得比鱼片还受欢迎。吃完鱼片，点上火，再涮点莴笋条、藕片、青菜，吃起来又温暖又舒服，鱼做主料的火锅总是能让人少很多热量摄入的负担。很多个冬天的聚会我们都是围着一锅豆花鱼片渡过的。
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