软.香.大馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  取80g温水，加入酵母搅匀，静置5分钟后，加入白糖化开

• 步骤 2：

  面粉里加入化好的酵母水，边添加边搅拌，再加入剩余120g温水，同样也是边添加边搅拌，看面粉吸水情况添加，最后搅成絮状，用手反复揉，揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放在室温下发酵

• 步骤 3：

  发酵面团至两倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完成，图为发好面团撕开的状态

• 步骤 4：

  挤压排气.适当添加面粉，反复揉面团，揉面时间不少于10分钟，揉至看不到大的孔洞，揉成长条状，再切成大小差不多的剂子

• 步骤 5：

  取一个小剂子，反复揉，手法如图

• 步骤 6：

  尽量揉到表面光滑，面团揉成馒头形

• 步骤 7：

  蒸锅添凉水，加一汤匙白醋，蒸屉上铺好湿润的屉布，放入馒头胚，盖上锅盖，醒发20分钟（馒头胚比原来稍大），开大火蒸15分钟（全程都是大火），关火焖5分钟再开锅

• 步骤 8：

  出锅了.香.软.有筋道～