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豉汁蒸凤爪（港式）收藏
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掌勺(高级)
所需食材
- 鸡脚 一斤
- 白醋 两汤勺
- 红辣椒（装饰） 一只
- 腌制料 看下面
- 料酒 一小勺
- 蒜蓉豆鼓 几个，一抓
- 豆瓣酱 一小勺
- 糖 两小勺
- 鸡粉 一小勺
- 生抽，老抽 一小勺
- 生粉 两小勺
豉汁蒸凤爪（港式）的做法步骤
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步骤 1：
白醋同糖加入水同鸡脚烧开煲十分钟左右捞出来风干水分，水分干点炸起来不会油溅的太厉害！有白醋炸起来颜色金黄！
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步骤 2：
油开始大火炸，用盖盖住，时不时打开翻转，油温开始高不会溅油太厉害，后转中火炸，炸的水分差不多干就不会溅！记得溅时准备锅盖挡住！对我来说这个是最危险！提早风干一天就不会溅油那么严重的！
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步骤 3：
我是放进冰水最少泡发三个小时，或放在雪柜泡一晚，冬天就不用放在雪柜，泡时间久蒸的会容易软！
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步骤 4：
泡的变虎皮就可以啦，滤干水分用刀中间切开！
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步骤 5：
把调味料蒜蓉豆鼓爆香，再加郫县豆瓣酱炒香，改小火加入料酒，生抽，老抽，糖，鸡粉，耗油，最后加生粉水调成汁，不需要加盐，调味料已经够咸，放入鸡脚腌制半个小时左右，中途翻一下好进味！如果掌握不了多咸先捞一半酱料蒸半个小时后试下味道，不够咸再加，完后蒸大约四十分钟或一个小时，蒸的时间久就软点！个人口感！味道比酒楼的还好吃！
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步骤 6：
我后来炸多了也是用盖盖住时不时打开盖翻下，这样安全多了！
小贴士
这是一道功夫菜！是一道港式名点！这个菜蒜茸豆豉郫县豆瓣酱不能少，鸡脚出水时一定要加醋，炸起来颜色才金黄色好看！想像酒楼有点红色的凤爪可以加点红曲粉，个人觉得自己吃没必要！想凤爪金黄色可以买不是很深色的酱油！
经常在茶楼吃的广东名点，现在在外吃的都是用化学品发的！这道菜看的简单，做起来还是花点功夫
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