北海道戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  先做奶油馅，蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白。

• 步骤 2：

  筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  奶锅中倒入牛奶和细砂糖，小火煮至沸腾。

• 步骤 4：

  将牛奶倒入蛋黄面糊，边倒边搅拌，搅拌均匀后加入3滴香草精。

• 步骤 5：

  将搅拌好的蛋黄面糊倒回奶锅，小火加热，期间需要用刮刀不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后关火。

• 步骤 6：

  一边将奶锅坐到冰水盆里降温，一边继续搅拌直到冷却，使其保持光滑的状态后即可。

• 步骤 7：

  将淡奶油打发至七成，有明显花纹即可。

• 步骤 8：

  打发好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合，用刮刀拌匀后放入冰箱冷藏备用，香草奶油馅就做好了。

• 步骤 9：

  接下来做戚风蛋糕体，蛋黄加细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 10：

  加入玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  蛋白分3次加糖打发到湿性状态，有弯弯的尖角即可。（先用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时第一次加糖，继续搅打至泡沫细腻，蛋白膨胀到2倍大时第二次加糖，搅打至有稍许纹路时第三次加糖）

• 步骤 14：

  取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 15：

  再把翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。将拌好的面糊倒入纸杯，5、6成满即可。

• 步骤 16：

  烤箱中层、上下火、180度、15分钟左右。

• 步骤 17：

  蛋糕稍凉，有余温时将香草奶油馅装入裱花袋，挤入蛋糕内部，表面撒入少量糖粉装饰即可。