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步骤 1：
一；淘宝上购买的盐渍肠衣，我做的量少，只有两斤的肉，也就用了2米左右的肠衣吧。肠衣洗去盐分泡水30分钟，打开肠衣灌水清洗下里面。
步骤 2：
二；（腌肉料）这步很是关键，好不好吃全在此了。先用葱姜，大料，花椒，用温水泡，肉馅我是手工剁出来的，开始拌馅了“肉末里加入葱姜水，白胡椒粉然后是糖，面酱，五香粉，白酒，这些先搅搅匀，接着放鸡蛋，盐，老抽，黄酒，再搅，也可以带上手套摔打，会更入味。然后加水淀粉拌匀，入冰箱冷藏1小时，最后拿出来加一点蒜末，不喜欢蒜味的就不要加了。
步骤 3：
三；（灌肠）这个简单了，冲干净的肠衣，开口套在矿泉水剪成的漏斗口上，要再往上面点，不然随着后面塞肉的时候容易掉下来啊。然后用筷子往漏斗里慢慢往下塞肉吧，随着塞肉进去，也要不时的往下面捋一捋。后来还是用手吧'快得多啊。肉都灌下去后，大约12厘米一段拧几下，用线绳绑住。
步骤 4：
灌好的肠体挂起来，放通风的地方吹吹干，约1~2小时。也可以烤箱低温烤干。
步骤 5：
肠体上用针刺，扎一下排除水份，也防止煮的时候会爆开。
步骤 6：
四；（煮香肠）处理好的香肠入冷水锅开始煮，冷水下锅，水开后马上转小火，保持锅里的水不要沸腾，根据量来定，我这次少就煮了20多分钟就熟了。
步骤 7：
煮好的香肠放在帘子上晾晾。
步骤 8：
五；（熏制）锅里加红茶，红糖，冰糖，一点老抽，上面放上帘子，帘子上摆放好香肠，开始煮，煮到锅底干了，有点冒烟了，马上关火，盖上盖子闷5分钟就可以了。注意啊心疼锅的话，底下垫上一片锡纸哦，最好用很旧的锅，可千万别把锅烧坏了哦。
步骤 9：
最后拿出香肠通风处晾凉。
步骤 10：
烤一下也很好。颜色红亮。
灌肠的漏斗买肠衣的时候都会附带的，我的找不到了，所以就用矿泉水瓶子剪了一个。我也没仔细看我这个是猪肠衣，还是羊肠衣的。熏是为了增加香肠的风味，以及不容易变质耐储存。如果你掌握不好火候，不用烟熏，多加点水蒸熏也可以。注意用针多扎些时候，整根肠均匀的整体扎过，这样就不会爆开的。如果蒸熏提前还要用针多扎一下。也是怕爆裂。红肠做好了，如果多下来马上吃不完，也可以冻起来，吃的时候用锅煎一下。
