传承传统发酵方式一一老面馒头、电烤饼的做法步骤

• 步骤 1：

  冷冻老面(143g)从冰箱取出放盆里加水泡透。

• 步骤 2：

  抓成糊。

• 步骤 3：

  发酵完成。

• 步骤 4：

  加水。

• 步骤 5：

  用筷子搅匀。(此步可加水加粉揉成主面团，发酵后加碱中和酸碱度，揉光滑分剂揉圆上锅蒸。可忽略第6一10步。)

• 步骤 6：

  加粉。

• 步骤 7：

  搅匀。

• 步骤 8：

  发酵完成。(此步可直接和主面团，可忽略9一10。我是没时间蒸又继续加水加粉发酵。)。

• 步骤 9：

  再次加水搅匀。

• 步骤 10：

  加粉。

• 步骤 11：

  和成三光面团，盖盖发酵。

• 步骤 12：

  发酵2倍大

• 步骤 13：

  用手指捅个洞，不回缩不塌陷。

• 步骤 14：

  拉开有均匀的丝窝。

• 步骤 15：

  揉面垫或案板上倒上碱面，用擀面杖擀碎。

• 步骤 16：

  撒开

• 步骤 17：

  用面团把碱面先碾完，再分次加粉(防沾)捣、揉等方式揉面。

• 步骤 18：

  揉光滑，切开有芝麻粒大小的孔洞、闻着有面香味就是放碱合适。

• 步骤 19：

  取一半搓长揪剂。(另一半放盆里盖盖防干皮，赶快操作这一半，不要时间长了盆里的醒发过度再揉就死巴不暄了，详情可看我之前有篇馒头食谱就出现了这种状况。)

• 步骤 20：

  揉圆。

• 步骤 21：

  蒸锅添温水，把馒头坯放锅里醒十五分钟左右。(生坯放温水锅内利用温度湿度帮助醒发防干皮，还防止醒发后用手拿时变形。)

• 步骤 22：

  大火烧开上汽后转中大火十八分钟关火，焖五分钟再掀盖，蒸好的馒头。

• 步骤 23：

  底层的馒头。

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  另一半面团，同样搓成长条分剂。

• 步骤 27：

  揉圆。

• 步骤 28：

  按扁擀开。

• 步骤 29：

  用电烤铛或平底锅炕熟。

• 步骤 30：

  成品

• 步骤 31：

  成品。经过中间数次加水加粉冷藏发酵，酵香浓郁、口感更好！