山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法步骤

• 步骤 1：

  把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁

• 步骤 2：

  葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁

• 步骤 3：

  冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。

• 步骤 4：

  把鸡蛋放进去煮熟

• 步骤 5：

  把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油

• 步骤 6：

  把肘子抹上酱油

• 步骤 7：

  鸡蛋抹上酱油

• 步骤 8：

  把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出

• 步骤 9：

  等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）

• 步骤 10：

  肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。

• 步骤 11：

  把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣

• 步骤 12：

  上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸

• 步骤 13：

  取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝

• 步骤 14：

  枸杞提前泡一下水

• 步骤 15：

  把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里

• 步骤 16：

  下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上

• 步骤 17：

  第一次的照片

• 步骤 18：

  第一次的照片：家里只有四个人所以只切了二个鸡蛋，余下的当明天早餐了

• 步骤 19：

  第二次的照片

• 步骤 20：

  咸淡正好

• 步骤 21：

  切成，里面软糯入味，连三岁的儿子都吃了一大块

• 步骤 22：

  光盘

• 步骤 23：

  改良后：黑五入手一个油炸锅，正好用来炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的

• 步骤 24：

  炸好的颜色特别好，用180度炸的