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【蔓德拉的厨房】彩虹面疙瘩收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 【面团】高筋面粉 600g分成6等份
- 老南瓜 适量
- 墨鱼汁 一勺
- 抹茶粉 适量
- 黄金起司粉 适量
- 甜菜根粉 适量
- 芋艿 一个
- 【配菜】老南瓜丁 适量
- 肉末 半碗
- 松仁 适量
【蔓德拉的厨房】彩虹面疙瘩的做法步骤
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步骤 1：
将老南瓜，芋艿去皮煮熟，待凉后压成泥，当成水分别揉入100克高筋面粉中，揉成黄色面团和白色面团。其他四种色料粉分别倒入100克高筋面粉中，拌匀后分别加入适量的水，各自揉成面团，分别成枣红色，绿色，橙红色和黑色面团。
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步骤 2：
将6个面团分别擀成20×45公分长的面皮，两面都沾上面粉以防粘连。然后在每一个面皮上刷上适量的水，按照喜欢的颜色排列加以叠加，并按长的方向卷起面皮。
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步骤 3：
卷好的面皮截面非常漂亮。把面皮用保鲜膜包好放入冰箱，次日早晨便可以切开。
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步骤 4：
将面团称重，按每人150克的量取面团，其他面团可做彩虹饺子皮和彩虹水烙馍（明后天的菜谱中可以用到），用把剩下的面团用保鲜膜包好，继续放冰箱两天都没问题切成0.5公分厚的薄片，沾满面粉摊开放以防黏连。烧开水，将切好的彩虹面面疙瘩倒入开水中，待面疙瘩浮起表示煮熟，捞起后迅速入冷水激一下，捞起后沥干。锅内倒油，炒一下事先抓腌过的肉末和南瓜小丁，倒入彩虹面疙瘩翻炒，用盐和味精调味，出锅时淋入麻油，洒些事先烤好的松仁。将两颗青菜洗净，后在开水中烫一下捞起放在面疙瘩旁边。
