栗子磅蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好栗子440克，洗净

• 步骤 2：

  把栗子洗净后在前端剪开“十”字或“I”字口，留十个栗子不剪口，作为装饰用

• 步骤 3：

  加水将栗子煮熟

• 步骤 4：

  将煮熟后的栗子过凉水，以方便剥壳，过水后将栗子剥出，没剪口的栗子一定要保证栗子完整

• 步骤 5：

  接下来制作澄清黄油，将200克黄油加热，煮至水分蒸发，成为淡琥珀色，关火静置

• 步骤 6：

  将静置后的澄清黄油放入冰箱冷藏，帮助其凝固，待凝固后取出，室温下软化

• 步骤 7：

  将煮熟剥壳后的栗子（装饰用的10个栗子除外）用清水再煮，煮至软烂捞出

• 步骤 8：

  将煮好的栗子放入料理机；加一点儿煮栗子的水（一点儿就好，是为了防止栗子泥过干），将栗子打成栗子泥（记得留出一点儿栗子碎不打成泥）

• 步骤 9：

  接下来制作糖浆，将150课细砂糖与50克清水融合，加热，待糖浆变为浅琥珀色熄火

• 步骤 10：

  待糖浆温度降至四十度左右加入栗子泥中，搅打均匀；在栗子泥中再加入100克杏仁粉与软化好的澄清黄油，搅打均匀

• 步骤 11：

  在栗子泥中分次加入全蛋液（全蛋液要保证室温），搅打均匀，滴入香草精，搅拌均匀

• 步骤 12：

  将100克低粉与4克泡打粉混合后过筛，筛入栗子泥面糊中，搅拌均匀，填入磅蛋糕模具4分满处，加入栗子碎，再填入栗子泥面糊，填充至8-9分满即可

• 步骤 13：

  烤箱预热150度，预热后以120度烘烤90分钟，烘烤后取出

• 步骤 14：

  取1个柠檬切半，挤出柠檬汁

• 步骤 15：

  在20克柠檬汁内加入20克白朗姆酒与10克细砂糖，加热制成朗姆酒糖浆

• 步骤 16：

  将放凉的磅蛋糕削去顶部，倒扣过来。将糖浆刷于放凉的磅蛋糕表面

• 步骤 17：

  将400克糖粉与100克清水混合制成糖衣层糖浆，将装饰用的栗子放入

• 步骤 18：

  将磅蛋糕放于烤架上，下边放一个大一点的盆，用圆深勺舀取糖浆，淋在蛋糕上（可以把流入盆中的糖浆多次淋在蛋糕表面，保证糖浆淋满蛋糕体）

• 步骤 19：

  将装饰栗子摆在蛋糕上

• 步骤 20：

  放入预热250度的烤箱烘烤1-2分钟，待糖浆起泡即可取出，在最中间的栗子上摆上装饰用金箔，蛋糕即可完成

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图

• 步骤 24：

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• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  成品图

• 步骤 27：

  成品图