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【蔓德拉的厨房】春饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 中筋面粉 350g做三人份10张饼
- 开水 190g
- 冷水 15g
- 【卷料】鸡脯肉 2块
- 辣黄豆酱 2勺
- 甜面酱 一勺
- 胡椒粉 1勺
- 色拉油 1勺
- 大虾 10只
- 卤牛肉 适量
- 生菜 半棵
- 黄瓜 半根
- 航空榨菜丝 1包
【蔓德拉的厨房】春饼的做法步骤
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步骤 1：
190克水烧开以后直接注入面粉，这个步骤叫做糊化面粉。立刻用一双筷子开始搅拌，搅拌至所有的面粉都成颗粒状，再轻轻地揉成团，不用像柔普通面团那样使劲
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步骤 2：
这个步骤叫做“砸水”，用15克的水分4次倒在面团中央，手握成拳头轻轻地砸或者使劲按面团，每次让水和面团融合在一起后再加第二次水，直至面团比较光滑。
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步骤 3：
此时的面团掰开来没有任何韧性，把面团用保鲜膜盖好，静置一个小时。一个小时以后你会发现面团变得很有延展性。
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步骤 4：
把面团分成10份，然后各自压扁，每个面片上涂上沙拉油，然后用面粉筛筛上面粉。让面片再静止10到15分钟。把洒面粉的一面两两相对，就是两个面片叠加在一起擀，面板上撒上干面粉，用擀面杖擀成直径约20公分的面片。你不用担心两块面片会粘合在一起，蒸好后趁热可以撕开。
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步骤 5：
5对面片擀好后，在烧热水的锅中开始蒸，每间隔一分钟放入擀好的一个面片，在大蒸汽的环境中每对面片之间不会粘合在一起。约蒸10到12分钟时间。
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步骤 6：
蒸好的春饼趁热撕开。
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步骤 7：
下面开始做炒肉。用甜面酱，辣黄豆酱，胡椒粉腌一下切好的鸡脯肉丝，大约需一个小时。这期间你可以将大虾用开水焯一下，水中放生姜和料酒。在炒之前，在腌的鸡脯肉中拌少许的色拉油，这样可使炒过的鸡丝更软嫩。起油锅，把焯过水的虾和鸡脯肉迅速的翻炒，起锅。
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步骤 8：
生菜切成丝铺在春饼上，接着铺酱鸡脯肉和大虾，还有卤牛肉和榨菜丝，黄瓜丝，卷紧了开始美美地享用吧！春饼不会像烙饼一样硬而脆，它是一种软而幼嫩的口感，吃完三个你也不会有太饱的感觉，最好再搭配一碗热腾腾的小米粥。
