酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  由于家里就我和老公两个人，一条鱼吃不完，所以在超市买的那种刚杀的草鱼段

• 步骤 2：

  把鱼脊骨剔下来放一边，开始片鱼片

• 步骤 3：

  下第一刀不能切到底，然后在切一刀，这样比较大片

• 步骤 4：

  像这样，又薄又大片

• 步骤 5：

  剔下的鱼骨斩块留用。

• 步骤 6：

  片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟（这一步是为了祛一祛腥味）然后用水洗一遍沥干水。

• 步骤 7：

  控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉（因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉，太湿鱼片不容易挂上浆糊）然后在腌制几分钟。

• 步骤 8：

  热锅加油，放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味（做鱼一定不要吝啬油，有太少鱼会腥）

• 步骤 9：

  加开水，放入之前斩好的鱼脊骨，

• 步骤 10：

  鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色，然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。

• 步骤 11：

  放入鱼片煮三分钟左右就可以起锅了，撒上葱段，就可以开吃咯！有的人喜欢在酸菜鱼出锅后浇点热油，我嫌麻烦就没弄。