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砂锅牛尾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛尾1000g
- 火腿50g
- 朝天椒3个
- 干贝20g
- 大葱白2段
- 老姜1块
- 香葱适量
- 老抽2汤匙（30ml）
- 料酒50ml
- 盐1茶匙（5g）
- 油2汤匙（30ml）
- 高汤或清水3000ml
砂锅牛尾的做法步骤
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步骤 1：
牛尾洗净，斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净，浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。
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步骤 2：
大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
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步骤 3：
大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。
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步骤 4：
将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。
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步骤 5：
上桌前撒入香葱丝装饰即可。
初见与一般炖菜无异，但尝过便知，在干贝与火腿的调鲜护法下，将牛尾煲炖得软烂咸鲜，香嫩非凡。热量标注：此菜热量为428.75千卡/人
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