爆炒肥肠（香辣）的做法步骤

• 步骤 1：

  备好所有材料，待会拿起来顺手。

• 步骤 2：

  清理肥肠，小窍门： 先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。 然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。

• 步骤 3：

  冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉。

• 步骤 4：

  捞出来 （很清爽有没有？）

• 步骤 5：

  放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。 上气后，压8分钟。 （中等软度，如果牙不好，就多压个几分钟。）

• 步骤 6：

  拿出来，切小块。

• 步骤 7：

  锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜。

• 步骤 8：

  倒入肥肠，翻炒。 加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，看到辣椒基本扁了，即可出锅。

• 步骤 9：

  恩，非常香，又辣，很重口味啊。