【老面柠香毛毛虫面包(豆沙馅)】的做法步骤

• 步骤 1：

  现在比较喜欢老面或中种， 因为此种面包实际发酵了三遍， 口感面香持久， 柔软韧性十足。 老面酵种：面粉300克，酵母5克，糖20克，鸡蛋两个（110克）， 自制酸奶160克； 面团：老面酵种全部，面粉300克,奶粉20克、自制酸奶100克、糖70克、盐3克、 黄油60克、柠檬皮屑2个。 内馅：豆沙馅60克 表面刷液：蛋黄液适量 先做老面酵种， 要发至面快塌陷才算到位。

• 步骤 2：

  准备好2个柠檬皮屑备用。

• 步骤 3：

  发酵好的老面酵种， 加面团材料中除黄油和柠檬皮屑以外的所有。

• 步骤 4：

  和面团， 至能拉开大片。

• 步骤 5：

  加黄油， 再揉出手膜， 只有出手膜的面， 面筋支撑程度才好。

• 步骤 6：

  加入柠檬皮屑， 慢速揉均匀即可。

• 步骤 7：

  将揉好的面团放入保鲜袋， 喜欢冷藏发酵， 所有缓慢的、安静生长的东西， 都是有内蕴的、持久存在的。 如同爱。

• 步骤 8：

  发至两倍大， 排气。

• 步骤 9：

  面团我只做了4个毛毛虫， 花式面包太占烤盘地方了， 其他面团做普通的了， 4个毛毛虫面包的面团是110克一个。

• 步骤 10：

  面包或者说面食， 我对擀卷是情有独钟， 真的，只有擀卷－松弛， 对于面的柔韧性是最好的张弛。

• 步骤 11：

  两次擀卷。

• 步骤 12：

  取一个， 擀成长方形薄面片， 尽量长方。

• 步骤 13：

  在薄面片的一边上涂上一层豆沙馅， 其中一条长边的边缘部分留出3-4厘米不要涂， 如图。

• 步骤 14：

  沿着裹了豆沙馅的一边卷起， 一直卷到没有涂豆沙馅的位置， 在没有卷起的部分用刀切成小条， 如图一样。

• 步骤 15：

  将小条卷在长面团上， 成为毛毛虫的形状。

• 步骤 16：

  把整形好的毛毛虫面团胚放在烤盘里， 进行最后发酵。

• 步骤 17：

  发至两倍大， 涂蛋黄液。

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱， 180度，16-18分钟。

• 步骤 19：

  表面金黄色即可出炉。

• 步骤 20：

  烤架晾凉。

• 步骤 21：

  切开一个。

• 步骤 22：

  两小朋友一人两个。 是什么让我们有时不再联系， 不是话题、不是距离， 是好就是好， 不好就永远不会转变， 生活是多年养成的习惯， 不是一时能触发的。 END