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胡萝卜全麦包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 新良面包粉 100g
- 带麸皮全麦粉 100g
- 河套牌高筋粉 300g
- 胡萝卜 133g
- 酵母 5g
- 鸡蛋 55g
- 盐 5g
- 糖 40g
- 水 200g
- 奶粉 25g
- 黄油 55g
胡萝卜全麦包的做法步骤
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步骤 1：
去皮的胡萝卜洗净切小块，加入适量配方中的水，我加了130g，用料理机打碎。
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步骤 2：
所有材料（因为打胡萝卜已经放了130g水，这次再继续加70g水即可，也可以先加60g，预留10g酌情添加。），除了黄油，倒入面包机，选择揉面程序，揉十分钟左右，面团成团，加入软化的黄油，继续揉面，直至完全阶段，可以抻出薄膜。
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步骤 3：
揉面时间很难写出具体数值，各家面包机不一样，我的面包机是揉了35分钟，中间面包机休息5分钟，具体时间还是要看面团状态，而不是固定时间。揉完之后，盖上面包机盖子，避免面团表面风干，面团就在面包桶里常温发酵，我这里常温15度左右，发了一小时四十分钟。
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步骤 4：
发好的面团，用手指沾干粉插一下，空洞不回缩不塌陷。取出面团，分割，滚圆，盖保鲜膜常温醒发15～20 分钟。然后整形，放入模具。用烤箱发酵功能，加一碗热水，二发30～40分钟。
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步骤 5：
二发发好的判断，用手指轻碰面包表面，按下去的小坑没有变化，不会马上恢复平整也不会塌陷，就是发好了。，如果恢复平整就是发酵不够，可以再发10分钟看看。发好取出，预热烤箱190度，面团表面刷全蛋液。烤箱预热好，放入面包，温度调整到180度，烤20分钟左右，15分钟的时候看上色状态，盖锡纸。烤好，脱模，晾了，装密封袋常温保存。
在爱和自由老师的书《跟爱和自由一起玩转面包机》里看到的方子，对于不爱吃胡萝卜的我来说是个不错的方法，为了增加膳食纤维又用全麦粉替换了部分面包粉，口感更有嚼劲了，越嚼越香越嚼越甜。
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