大闸蟹鲫鱼汤的做法步骤

• 步骤 1：

  先把大闸蟹绑好，放锅里大火蒸10分钟。目的是是为了让蟹黄凝固，直接放鲫鱼汤里，蟹黄就会散掉

• 步骤 2：

  把鲫鱼洗干净，鱼肚子里的黑色的用刀刮掉，不然会很腥。然后抹点盐和料酒腌制10分钟

• 步骤 3：

  取出蒸好的大闸蟹，掰开蟹壳，将两边的蟹鳃去掉，然后切成两半，放着备用

• 步骤 4：

  锅里放油，把鲫鱼放油里煎下一，这样烧出来的鱼汤就会变奶油色，然后放入生姜和料酒烧一下后，倒入适量冷水，没过鱼面就好

• 步骤 5：

  大火把水烧开后，放入大闸蟹，再放入盐和白糖，盖上锅盖，大火煮5分钟后改用小火慢炖25分钟左右

• 步骤 6：

  起锅前，再用大火烧煮3分钟，最后起锅入盆，撒上葱花和胡椒粉。这边我没有放任何的味精和鸡精，因为大闸蟹和鲫鱼本身就很鲜美，放了反而会破坏了原汁原味了！