#有故事的菜#之虾仁煎饺/水饺的做法步骤

• 步骤 1：

  和面。这个，不多说了，太干➕水，太湿➕粉，如果反复，就少加一点慢慢来，开始时不要把全部粉都倒进去，留一点当后悔药。你要再是死循环，我也无解了…和好的面，放置20分钟。 统筹安排，这时你就可以调馅儿了，在肉末中加入香菇丁尽可能切小点（事先泡发）、生抽2-3小勺、适量糖（依个人喜好，我会放2勺左右）、盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒一小勺，充分拌匀。肉末最好肥瘦比例3:7。 留出部分葱花煎时使用。 p.s.：这里指的小勺，是正常吃饭的勺子，即街边川菜馆一次性餐具中的那个勺子…… 放盐的量还根据每个人口味不同而异，一般我会拿起万能的筷子，戳一下肉末，放到嘴里尝一尝咸淡，当然不能下咽，立马吐掉…馅儿适合稍咸，因为皮没味儿

• 步骤 2：

  擀面，包饺子。 将虾剥皮，大虾横向一切二，小虾就别切了，跟肉馅儿一起包入饺子里。

• 步骤 3：

  在平底锅内铺薄薄一层油，放上饺子，待煎。 如果是水饺，那就煮一锅水啦，等水沸起来再下饺子哟～～～

• 步骤 4：

  开始煎时不要放水，待饺子底部成金黄色，开盖均匀撒入少量水，继续煎。待水快干时再均匀撒入少量水，如此反复3、4次。火不能太旺，中低档即可。大概15～20分钟后，撒上葱花可起锅。 水饺的话，浮起来后➕大半碗凉水，要三起三落，就像人生

• 步骤 5：

  自己和面时，面粉不要太干，否则下饺子的时候全开花了……

• 步骤 6：

  次次次～～～小心烫哟～～～