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可可双色球面包收藏
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所需食材
- 高筋面粉（酵头） 200g
- 高筋面粉（原味） 100g
- 奶粉（原味） 10g
- 高筋面粉（可可味） 85g
- 奶粉（可可味） 10g
- 可可粉（可可味） 15g
- 白糖（酵头） 16g
- 酵母（酵头） 4g
- 凉开水（酵头） 160g
- 白糖（原味） 30g
- 蛋液（原味） 30g
- 无盐黄鱼（原味） 25g
- 盐（原味） 1小撮
- 白糖（可可味） 30g
- 蛋液（可可味） 30g
- 无盐黄油（可可味） 25g
- 盐（可可味） 1小撮
可可双色球面包的做法步骤
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步骤 1：
将酵头材料混合均匀放入冰箱冷藏1个晚上，发酵至面组织呈蜂窝状。
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步骤 2：
取一半的酵头材料，加入原味的材料（除黄油），用手揉成面团，揉到面团表面渐渐光滑起来，再加人黄油，继续揉面至光滑，面团呈一般扩展阶段就可以，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
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步骤 3：
剩下的酵头，加入可可味的材料（除黄油），用手揉成面团，揉到面团表面渐渐光滑起来，再加人黄油，继续揉面至光滑，面团呈一般扩展阶段就可以，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
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步骤 4：
待两种面团发酵到原来的2至2.5倍大时，各分割成12个剂子，每个约30g，揉成圆盖上保鲜膜醒发10分钟。
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步骤 5：
醒发后，将两种面团擀成椭圆形卷起来，醒发10分钟。
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步骤 6：
搓成20CM左右的长条，交叉编织（如图）。
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步骤 7：
两头继续交叉编织（如图）。
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步骤 8：
如图。
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步骤 9：
收尾时捏紧（如图）。
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步骤 10：
翻面后头尾向中间折后再捏紧，呈球状进行第二次发酵。
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步骤 11：
发酵至1倍大时，刷上蛋液。放入预热烤箱中层150度烘烤20-25分钟。
小贴士
面条搓成长条时粗细一定要均匀，不然细的部分容易断裂。
用酵头做一款可可味与原味缠绕的球状面包。
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