没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。

• 步骤 2：

  调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。

• 步骤 3：

  姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。

• 步骤 4：

  全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。

• 步骤 5：

  一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。

• 步骤 6：

  挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。

• 步骤 7：

  炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。

• 步骤 8：

  煎到焦黄捞出。

• 步骤 9：

  锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。

• 步骤 10：

  加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。

• 步骤 11：

  重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。