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自做肉松收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪瘦肉 适量
- 水 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 白芷 适量
- 小茴香 适量
- 草果 适量
- 肉蔻 适量
- 香叶 适量
- 辣椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 藿香杆(可不放) 适量
- 黑、白芝麻 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 玉米油 适量
自做肉松的做法步骤
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步骤 1：
猪肉清洗干净，去掉肥肉和筋膜。(不去也可，煮好把瘦肉撕下既可。)
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步骤 2：
香料装调料盒里或用沙布包着放锅中。
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步骤 3：
把肉块放冷水锅中(倒点料酒)烧开三分钟，捞出洗净血沫，放入高压锅中(加盐、料酒)水开，再次撇净血沫。(我这次煮肉是和牛肉、五花猪肉一块煮的，能源利用最大化，过日子就要精打细算，嘿嘿。）
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步骤 4：
上汽后转最小火煮二十分钟关火，自然放气后捞出控水。
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步骤 5：
把肉去掉筋膜撕碎。
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步骤 6：
用擀面杖敲、擀散。
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步骤 7：
倒入面包机内桶，倒入料酒、生抽、蚝油、玉米油用筷子搅拌均匀，启动果酱程序(如果面包机有肉松程序就直接用更方便，我的没有。)
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步骤 8：
结束后降温，再启动一次果酱程序第二次果酱程序剩二十分钟时放黑、白芝麻。
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步骤 9：
成品。想要更细可放料理机粉碎。
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步骤 10：
成品。无处不在的色差。
大料可根据家里材料随意放，没有不放。宁缺勿滥，我是做饭菜多些调料相对全些，以前也是只有花椒、八角、辣椒、葱、姜。做饭就要家常味，不一定照搬的哈。盐是直接放煮肉锅里了，搅开尝尝汤咸淡合适就好了，没放老抽。
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