巧克力戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化；

• 步骤 2：

  加入牛奶，轻轻搅匀；

• 步骤 3：

  低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈；

• 步骤 4：

  加百利酒（或咖啡酒）搅匀；

• 步骤 5：

  先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发；

• 步骤 6：

  再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。

• 步骤 7：

  取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；

• 步骤 8：

  倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

• 步骤 9：

  混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。

• 步骤 10：

  烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。 取出蛋糕待凉后再裱花。