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史上最全的阿胶糕做法收藏
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所需食材
- 阿胶 250g
- 黑芝麻 250g
- 冰糖 200g
- 核桃仁 200g
- 黄酒 250ml
- 红枣 125g
- 桂圆肉 50g
- 枸杞 50g
- 葡萄干 50g
史上最全的阿胶糕做法的做法步骤
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步骤 1：
阿胶块、冰糖事先打成粉备用，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黄酒中烊化
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步骤 2：
先将黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后改为文火，将阿胶粉，冰糖加入一直搅拌，或是先将黄酒倒入文火的锅中，接着阿胶粉，冰糖加入也可以，重要的是掌握火候不要糊锅；
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步骤 3：
关键的一步，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子），这个过程的要点是火候和搅拌，俩点配合，第一次做火候尽量小，虽然可能比别人需要的时间长一些，但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败
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步骤 4：
加入核桃，搅拌均匀
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步骤 5：
加入红枣，搅拌均匀
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步骤 6：
加入桂圆，搅拌均匀
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步骤 7：
葡萄干
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步骤 8：
枸杞
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步骤 9：
最后倒入黑芝麻，搅拌均匀，就可以关火出锅了
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步骤 10：
出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时（一般过夜即可，夏季天热需要24小时），阿胶糕变硬后，可以切块了；
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步骤 11：
熬制的阿胶糕成品
小贴士
注意事项：1、第一步很关键，必须要挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀；2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了,我开始就做错了，这是经验之谈。3、挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上；4、建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量，因没有添加剂，一般保质的期限夏季常温1个月，冰箱3个月为好；5、锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例，后四种食材可以不加。还有一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象，例如玫瑰粉，薄荷叶，莲子心，当归，白芍，葛根，芡实，桂花等都可以根据需要来配伍，但使用药材配伍时候请咨询医师，当然没有医师咨询的话加我的V信也可以nyct001，我也算半个养生专家了，从这篇菜谱开始，豆果就是我的家。所以你加我的时候备注豆果。我就知道了。最后稍微提下：阿胶可以补气补血，对于女人月经，老人更年期，贫血，头晕，亚健康都有作用。阿胶糕的其他组方：
1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕，适合心烦意乱难以入睡的情况，方法是：一斤阿胶块加80克酸枣仁，酸枣仁先炒熟，然后打粉，黄酒烧开后与冰糖一起入锅
2、阿胶糕里加入制首乌，可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕，方法是：
一斤阿胶块用100克制首乌，制首乌打粉，黄酒烧开后和冰糖一起入锅
注意：以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅，动作稍慢，火稍大就糊锅了，所以要全程中小火慢慢熬。
如果豆友们想吃现成的找我就行，说明豆果只要给个成本价就行了，自己做的话就需要慢慢摸索练习了。
微信：scc960310
阿胶是存在了两千多年的养生圣品。我国现存最早的药物专著《神农本草经》将阿胶列为上品，明代李时珍著《本草纲目》载阿胶，本经上品，出东阿，故名阿胶。
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