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鲜肉大包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 肉馅
- 肉丝(肥瘦三七开) 250g
- 面皮
- 面粉 500g
- 水(包含酵母水) 200g
- 鸡蛋 1个(50克)
- 糖 16克
- 色拉油 15ml
- 酵母 6g(温水3-5分钟)
- 盐 3g
- 味精 1.5克
- 黄酒 5g
- 鸡精 1.5克
- 老抽 10g
- 生抽 18g
- 香油 6g
- 糖 20g
- 水 65g
- 葱姜 各4克
- 白胡椒粉 适量
鲜肉大包的做法步骤
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步骤 1：
肉丝手工剁成肉末
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步骤 2：
加入色拉油搅拌上劲
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步骤 3：
依次加入姜未，盐，生抽，老抽，糖，料酒，顺着一个方向搅拌均匀，(注意血的教训，葱末不要在这时放进去，不然这个馅会有一种蒜臭味，最好的做法是在准备包馅前再放)
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步骤 4：
水慢慢分次加入，每加一次都要搅拌到位
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步骤 5：
将拌好的肉馅放冷冻室，这样包起来好包，蒸出来的包子还会有卤汁
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步骤 6：
面粉加糖拌匀，加入酵母水，加入油，鸡蛋揉匀，再放面包机揉面10-15分钟
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步骤 7：
面包机发酵一小时左右，发至1-2倍大小(注意，发酵好后的面团应该和之前的样子一样，除了大小变化，外皮形状不变，如果你发酵好的面团外面看上去里面有气泡，那么就说明面团已经发酵过头，这也是我血的教训)
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步骤 8：
排气整形成20个小面团，松驰15分钟，擀成中间厚边上薄的面皮，包馅，(剂子约41克，馅22克，)，包好当在刷过油的蒸格上，进行二次发酵，发到0.5-0.8倍，大约20分钟
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步骤 9：
冷水入蒸锅，出气后中火12分钟，关火2-3分钟后开盖装盘
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步骤 10：
装盘
