绝味土豆丝的做法步骤

• 步骤 1：

  选黄心土豆，切片后切丝，放入清水中洗掉淀粉，加白醋泡一会儿

• 步骤 2：

  姜一点点、蒜一瓣。烧开水焯一下土豆丝，捞出后放到清水中

• 步骤 3：

  锅起油，放入花椒煸香，放入姜末蒜末，放入郫县豆瓣酱一勺，煸出红油（为避免糊锅，适量加一点热水）

• 步骤 4：

  倒入土豆丝大火快速翻炒，一定要快，才能保持土豆脆口。加少量盐，因为豆瓣酱本身有咸味。盐切忌放多。

• 步骤 5：

  加一点葱末或香菜末点缀。